藥食同源之茴香_保健食品代加工_德州健之源
剛認(rèn)識(shí)某人的時(shí)候他經(jīng)常說(shuō)喜歡吃茴香豬肉的包子,尤其是用肥肉和茴香在一起拌餡最好吃,那個(gè)味道回味無(wú)窮。看著他那陶醉的樣子,我心里暗自驚訝,當(dāng)時(shí)腦子里的畫(huà)面是一堆茴香和肉拌在一起,這得是多重的口味啊!在我的印象中茴香是長(zhǎng)這個(gè)樣子的。
直到后來(lái)去了婆婆家才知道原來(lái)還有一種綠色的蔬菜叫做茴香,茴香菜細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng),每一根上都生出許多枝椏,枝椏上又有細(xì)如針尖的小芽,莖干脆嫩,有一股撲鼻的香氣。
鑒于我的無(wú)知,回來(lái)之后趕緊惡補(bǔ)關(guān)于茴香的知識(shí)。 茴香是我們用來(lái)烹飪美食的重要調(diào)味料,有大茴香和小茴香之分。大茴香也是我原來(lái)認(rèn)識(shí)的茴香,俗稱八角。小茴香是茴香菜的果實(shí)。 茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素,導(dǎo)致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油,可以刺激腸胃的神經(jīng)血管,具有健胃理氣的功效,所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。 小茴香全身是寶, 不僅被廣泛用作食品調(diào)味香料, 是一種價(jià)值很高的優(yōu)良辛香料, 而且兼有藥理作用, 有很高的藥用價(jià)值。小茴香果籽具有驅(qū)風(fēng)行風(fēng)、祛寒溫、止痛和健脾之功效, 可用于治胃氣弱脹痛、消化不良、腰痛、嘔吐等疾病。另外, 用小茴香制成的花草茶有溫腎散寒、和胃理氣的作用, 對(duì)于飲食過(guò)量所引起腹脹以及女性痛經(jīng)也有一定效果。
看到這個(gè)圖片有些小朋友可能要納悶了,這明明不是孜然么,吃燒烤必備呀,誰(shuí)不認(rèn)識(shí)不要在這瞎說(shuō)了。還真不是瞎說(shuō),小茴香和孜然長(zhǎng)得很像但其實(shí)完全是兩種東西。
外觀差異:小茴香的顆粒要比孜然大很多,并且形狀稍彎曲;小茴香的顏色偏綠色,而孜然的顏色更深,偏黃色。 味道差異:小茴香:氣味芳香,味微甜;孜然:具特異香氣,味微辛 成分差異:小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等諸多功效;孜然的揮發(fā)油中有效成分為巖芹酸等。 用法差異:小茴香:多用于燉煮羊肉、做羊肉湯;孜然:孜然在熾烈的高溫或滾油的浸潤(rùn)中會(huì)散發(fā)出奇特的味道,因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中。
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